Копчення минтая: домашні рецепти приготування

Минтай – промислова риба, відноситься до сімейства тріскових. Найпоширеніша риба, що мешкає в Атлантичному і Тихому океані. Минтай відрізняється високою харчовою цінністю, широко застосовується в кулінарії для приготування різних страв. Однак в копченому вигляді риба чудова, особливо якщо коптити її самостійно.

Харчова цінність, калорійність минтая

Минтай має багатий склад мінералів і вітамінів. Риба насичена фосфором, йодом, фтором, кальцієм. А також вітамінами А, D, Е, РР.

У складі багато білка, незначний відсоток жиру, насичені кислоти омега-6, омега-3. Це дозволяє організму боротися з передчасним старінням, підвищує імунітет. Рибне філе прекрасно засвоюється, втамовує голод. М’ясо минтая дієтичне і низькокалорійне.


100 г свіжого минтая містить:

  • Білків – 15,9 м
  • Жирів – 0,9 м
  • Вуглеводи відсутні.
  • Калорійність становить 72 ккал.

Слід враховувати, що в процесі копчення калорійність збільшуватися і може досягати 110 ккал.

Копчений минтай в домашніх умовах гарячим способом

У домашніх умовах готується копченості швидко і просто. Спочатку рибу необхідно засолити або замаринувати, а потім коптити.

Копчення в коптильні

Як правило, минтай продається в замороженому вигляді, невеликими тушками. Перед засолкою рибу потрібно розморозити, видалити нутрощі, промити.

Потім приготувати маринад. Взяти 1 л води: 100 г солі, 20 г цукру, «приправу для риби» 1 ст. ложку, 1-2 шт. лаврового листа. Всі компоненти з’єднати, закип’ятити і дати повністю охолонути. Отриманим розсолом залити рибку, солити 3 години.

Дістати вже посолені тушки, дати їм трошки обсохнути на паперовому рушнику. Починаємо коптити.

Скумбрія гарячого копчення: як приготувати смачно в домашніх умовах

Для копчення підійде будь-яка коптильня для гарячого копчення. Дно каганця посипати вільховою тріскою, над нею встановити піддон для стікання рідини.

Встановити решітку для продуктів, викласти тушки минтаю, закрити герметичною кришкою.

Розпалити багаття, поставити коптильний апарат. Як тільки з-під кришки почне виходити дим, пригасити трохи багаття і коптити рибку 30 хвилин. Температура копчення повинна бути 80-85 ° С.

Після, дайте страві охолонути на свіжому повітрі і подавайте гостям.

Як приготувати копчений минтай, спорудивши коптильню з підручних засобів

Якщо у вас відсутній коптильня, можна її зробити з казана з товстими стінками. Для цього знадобиться:

  • Великий казан з кришкою.
  • Фольга.
  • Залізна кругла решітка або підставка для гарячих страв.

Дно казана застелити фольгою і насипати зверху невелику жменю фруктової або вільховою тріски. До речі тріску можна замінити такою сумішшю: 2 ст. ложки простого рису, 1 ст. ложка «прованських трав», 1 ст. ложка сушеного барбарису, кілька ялівцевих ягід.

Тріску застелити ще одним шаром фольги, щоб утворилися невеликі бортики. Верхню фольгу проткнути голкою в декількох місцях.

Встановити решітку в казан таким чином, щоб вона не доходила до верху посуду 6-8 см.

На решітку викласти рибу, накрити казан кришкою. Якщо кришка прилягає нещільно, постеліть під неї шматок фольги.

Потім можна ставити коптильню на вогонь. Це може бути газова конфорка, електрична плита або багаття в мангалі.

Спочатку зробіть вогонь сильним, для того, щоб тріска розгорілася, а потім зменшіть до середнього. Коптити тушки таким способом 30-35 хвилин. Після, вийміть рибку і залиште провітрюватися 1 годину. Продукт готовий.

Минтай холодного копчення

Принцип копчення полягає в обробці продуктів холодним димом тривалий час. При цьому риба зберігається довше, майже не має шкідливих домішок, ніж корисна для здоров’я.

Кальмар копчений: способи приготування в домашніх умовах

Засаливается риба сухим способом. Тушки укладаються в ємність на сольову подушку і рясно присипаються шаром солі. Посол триває 24 години. Після, минтай промивається кілька хвилин під проточною водою.

Далі рибка повинна пров’ялити. Для цього їй потрібно повисіти на протязі не менше 12 годин. Пров’ялені тушки можна коптити.

Для спорудження коптильні потрібно окреме невелике приміщення, також підійде велика бочка або бак.

У холодній коптильні риба коптиться в підвішеному стані, в даному випадку минтай підвішують за хвостики.

Процедура триває 2-е суток. Риба коптиться протягом дня, перервати процес можна тільки на ніч. Температура в коптильні не повинна перевищувати 30 ° С.

Після закінчення копчення, тушки залишають провітрюватися в сухому, темному місці на 1 добу. За цей час з продукт придбає насичений пікантний смак. Смачного!