Водяний затвор для вина своїми руками

Вино отримують шляхом зброджування виноградного або плодово-ягідного соку. В процесі бродіння дріжджі переробляють цукор, виділяючи при цьому спирт і вуглекислий газ. Важлива умова для отримання якісного домашнього вина – виключити доступ повітря в бродильно ємність. Справа в тому, що кисень сприяє активній діяльності мікроорганізмів, що перетворюють винний спирт в оцтову кислоту. Оцтовокислі бактерії без доступу до кисню неактивні.

Бродіння – тривалий процес, в результаті якого виробляється велика кількість винного (вуглекислого) газу. Якщо бродильно ємність щільно закрити, то тиск всередині судини швидко збільшиться, що може стати причиною розриву судини.

трохи теорії

Для того щоб процес приготування домашнього вина був стабільним і відповідав всім технологічним нормам необхідно спеціальний пристрій – водяний затвор (гідрозатвор).

Звичайно, таке пристосування можна купити в магазині, т. К. На ринку представлений широкий асортимент гідрозатворів різної конструкції. А можна зробити таке необхідне в виноробстві пристрій своїми руками.

Водяний затвор для вина можна швидко виготовити з підручних засобів. Народні умільці пропонують різні варіанти гідрозатворів, які відмінно справляються зі своїм завданням, ними легко користуватися. Більшість пристроїв, виготовлених своїми руками не тільки прості, але і дуже дешеві.

Гідрозатвор – це клапан, що дозволяє виводити винний газ і є надійною перешкодою для проникнення повітря в бродильно ємність.

Вважають, що при бродінні по червоному (на меззі) водяний затвор можна не використовувати, т. К. Суміш повинна «дихати». Але винна заготовка на меззі окислюється так само, як і на чистому соку. У період бурхливого бродіння важкий вуглекислий газ перешкоджає проникненню кисню в винну заготовку, винну шапку, яка утворюється при бродінні на меззі, регулярно перемішують. При цьому дуже важливо не пропустити момент, коли прийде час віджати мезгу і проставити отримане сусло під гідрозатвор.
до змісту ^

Класична конструкція

  • скляна банка;
  • кришка;
  • шлангочка.

Це доступна, проста і досить надійна конструкція затвора для вина. Вона підійде і для звичайної банки або бутлі з широким горлом, і для сулії (спеціальної ємності з вузьким горлечком).

Щоб зробити гідрозатвор, знадобиться стандартна поліетиленова кришка для банок або гумова кришка (пробка) для сулії.

  1. У кришці необхідно зробити отвір, по діаметру відповідне для підготовленої трубочки (гнучкого пластикового або гумового шланга).
  2. Вставити в отвір трубку і ретельно герметизувати по лінії контакту. Для цього можна використовувати клей або пластилін. Ці матеріали не тільки забезпечать герметичність, але і надійно закріплять трубку. Незайвим буде попередньо переконатися в якості трубочки, на її стінках не повинно бути наскрізних отворів.
    Варто врахувати, що при малому діаметрі шланга водний затвор може швидко забиватися піною, тому застосовувати тонкі капілярні трубочки не рекомендується.
  3. Кришкою з трубкою закривають ємність з суслом. Місце контакту кришки з шийкою слід також зробити герметичним: замазати пластиліном або щільно замотати скотчем.
  4. Інший кінець трубочки занурюють в невелику посудину з водою. Її встановлюють на одному рівні з ємністю, в якій знаходиться сусло.Важно: для вільного виходу вуглекислого газу з ємності необхідно, щоб один кінець трубки не торкався сусла, налитого в бутель, а другий був постійно занурений у воду (його бажано закріпити).

Затвор для вина, зроблений своїми руками, повинен бути герметичним. Це важлива умова для правильного протікання процесу бродіння.

Якщо сусло активно бродить, а бульбашок в посудині з водою немає, потрібно перевірити якість ізоляції кришки і трубки, яка входить в кришку.

Якщо герметичність не порушена, то варто розібратися чому вино не бродить. Такий водний затвор зручний тим, що дозволяє дуже точно визначити завершення бродіння. При відсутності протягом 1-2 днів бульбашок в посудині з водою, готове вино треба зливати з осаду.
до змісту ^

Крапельниця і шприци

Легко зробити гідрозатвор своїми руками з доступних медичних інструментів. Ця конструкція виглядає дуже естетично. Вона без проблем розбирається і збирається назад, що дозволяє утримувати його в чистоті, чистити і мити в міру необхідності.
знадобляться:

  • маленький шприц (10 мл);
  • шприц побільше (приблизно 60 мл);
  • крапельниця (стандартна), призначена для шприца 10 мл;
  • канцелярська резіночка (або будь-яка мотузочок).
  1. З шприців треба дістати штуцери – це «зайві» деталі. У крапельниці є пластмасовий резервуар з товстої пластмасовою голкою, а також білий фільтр. Поки він сухий, повітря вільно проходить. Але як тільки в крапельниці проявиться волога, фільтр блокує проходження газів, тому його треба прибрати, не порушивши герметичність ємності крапельниці.
  2. Трубку на прозорій ємності крапельниці треба зрізати, залишивши шматочок довжиною 3-4 сантиметри.
  3. Далі необхідно вставити шприц 10 мл в резервуар крапельниці. Якщо крапельниця і шприц підібрані вірно, то конструкція вийде дуже надійною і герметичною.
  4. Шприци треба скласти «валетом» і закріпити їх у такому положенні гумкою. Важливо: початку надаватися гумка, потім шлангочка. Гумка не повинна віджимати шланг!
  5. Носики шприців з’єднати прозорим шлангом, відрізаним від крапельниці. Довжину підбираємо так, щоб шланг був без перегинів. Одягти кінці шлангочкі на носики шприців.
  6. Вузьке горлечко сулії щільно закрити гумовою пробкою, проколоти її пластиковою голкою крапельниці так, щоб вона з’явилася всередині ємності. У більший шприц налити чисту воду. Гідрозатворготов.



до змісту ^

Рукавичка: просто і надійно

Найпростіший затвор можна зробити з гумовою медичної рукавички. Такий варіант – відповідне рішення для ємностей (банок бутлів) з широкою шийкою. Це не зовсім гідрозатвор, але виконує роботу не гірше більш складних конструкцій. Спорудження такого затвора не вимагає особливих навичок або інструментів.

  1. Знадобиться нова рукавичка (старий виріб використовувати не варто, так як гума з часом втрачає еластичність) і скотч, який можна замінити ниткою або гумкою.
  2. Один пальчик рукавички акуратно проколюють голочкою. Через це невеликий отвір виходитимуть винний газ.
  3. Підготовлену рукавичку надягають на шийку посудини з винної заготівлею. Рукавичку герметично закріплюють на шийці, за допомогою скотча, обтягують гумкою або щільно обв’язують ниткою.

До недоліків такого затвора можна віднести те, що його не рекомендують встановлювати на бродильних ємностях великих обсягів (понад 20 л.). Це пов’язано з тим, що при таких обсягах тиск винного газу всередині ємності буде високим, тому надійно закріпити медичну рукавичку на бутлі складно.

В результаті бродіння медична рукавичка наповнюється газом (надувається). Про закінчення бродіння буде сигналізувати опале (здута) рукавичка.
до змісту ^

Найпростіший затвор з вати

Ще один варіант – використання пробок з пористих матеріалів (наприклад, вати), вільно пропускають вуглекислий газ.

Такий гідрозатвор можна використовувати тільки на сулее або іншій посудині з вузьким горлечком.

Пробка може забезпечити захист рідині, що бродить від контакту з повітрям тільки на початковому етапі (під час бурхливого бродіння). Згодом тиск в сулее падає, повітря починає проникати всередину. Ще один мінус таких затворів – складно визначити момент закінчення бродіння.
Затвор з вати можна застосовувати як тимчасовий захід, якщо винний матеріал заграв, а більш надійного пристрою немає. А також якщо конструкція горлечка бродильной ємності така, що не дозволяє встановити більш складне затворну пристрій.